饺子的“原型”叫角子，相传发明于中国的春秋战国时代。 1978年在山东滕州挖掘出土的薛国君主墓中发现一个锈迹斑斑的铜器中整整齐齐地摆放这一排排的白色食品，经专家鉴定，这些食品就是饺子的“原型”——角子。
至于饺子的具体发明者，不同的说法有所不同。一种说法是饺子最早起源于东汉时期，由医圣张仲景首创，他用面皮包上了一些驱寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），以避免病人耳上生冻疮。
饺子的起源与张仲景有关。饺子（dumpling），由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
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